Ricette del territorio
PICCIONE DELLA TORRE CON CROSTINO
Ingredienti per 4 persone
4 piccioni da 500g l'uno; 10g bacche di ginepro; olio do'oliva ; un rametto di salvia; vin santo toscano.
Per il crostino 1 cipolla non troppo grande; pane non salato; 150 g fegatini, stomaco e cuoricino di piccione; Vinsanto
Procedimento
Disossare i piccioni,lavarli ed asciugarli. Recuperare le frattaglie. Tagliare della cipolla non troppo grande e far rosolare con salvia, bacche di ginepro, aggiungere le frattaglie ben lavate a fiamma viva.Far cuocere per pochi minuti e flambare con del vin Santo.Lasciar ridurre.Mettere il tutto su un taglire e battere con il coltello, aggiungere un po' di olio d'oliva extra vergine se rimane troppo secco. Rosolare in una padella i piccioni, sale, pepe, ginepro e salvia e terminare bagnando con il vin santo.Finire la cottura in forno recuperando il sughetto che servirà alla fine. Tostare delle fette di pane toscano(se possibile),appoggiarle sul piatto, ricoprire con il battuto caldo di frattaglie. Mettere i petti e le coscette del piccione sopra il battuto ed versare la salsa,guarnire con cipolline agrodolci.
