Ricette della chef
PATATA COTTA AL SALE FARCITA CON UOVO IN CAMICIA SU CREMA DI PARMIGIANO
Ingredienti (per 4 persone)
4 patate medie;1 kg di sale grosso; 80 g di burro; 100g di parmigiano grattuggiato; 4 uova
Per la salsa: ½ l di latte, 50 g di burro, 30 g di farina; 200 g di parmigiano grattuggiato
Procedimento
Lavare bene le patate, asciugarle,metterle su una placca con metà sale grosso e ricoprirle con l'altra metà.Cuocere in forno a 180° per un'ora. Nel frattempo fare la salsa. Mettere a bollire il latte, sciogliere in una pentola il burro,unire la farina e cuocereper qualche minuto.Versare nel rho il latte, lasciare cuocere ed aggiungere il parmigiano. Pulire le patate cotte dal sale grosso, tagliare un estreminità superiore, svuotarle.Condire quest'ultima con burro, sale, pepe,parmigiano grattuggiato.Riempire le patate e gratinare al forno per 10 minuti a 180°. Portare ad ebolizzione dell'acqua non salata, versare dell'aceto di vino bianco e girare leggermente in senso orario spaccandoci l'uovo, cuocere per qualche minuto.
A questo punto comporre il piatto.
Su un piatto fondo mettere la crema di parmigiano, la patata, l'uovo e del burro fuso.
OTTIMA CON AGGIUNTA DI TARTUFO BIANCO!
